QUINES DIFERÈNCIES HI HA ENTRE L’OLI VERGE EXTRA, EL VERGE I L’OLI D’OLIVA?
Quan anem a comprar, podem veure una gran varietat d’olis.
Son tots iguals? Com podem distingir la seva qualitat?
El procés inicial és sempre el mateix; quan arriba l’època de la collita, l’oliva és recol·lectada directament de l’arbre i de manera tradicional (això vol dir en l’actualitat de forma manual o poc mecanitzada). El termini d’elaboració de l’oli a l’almàssera (molí) és de 24 hores.
L’ALMÀSSERA
Premsa / Continua
de 2 o 3 fases
(per centrifugació)
A partir d’aquí, la resta del procés determina la seva qualitat, i per tant, la seva denominació.
Excel·lents qualitats
organolèptiques
Bones qualitats
organolèptiques
OLI D’OLIVA LLAMPANT
Suc de l’oliva molt àcid i/o té l’olor i/o el gust defectuós (olives en mal estat, deficències en el procés d’elaboració…).
Abans s’emprava com a combustible per a les llànties d’oli, d’aquí el nom “llampant”.
PROCÉS DE REFINAMENT
OLI D’OLIVA REFINAT
ENRIQUIMENT AMB OLI D’OLIVA VERGE O VERGE EXTRA
- Oli apte per al consum humà
- Olis NO aptes per al consum
Residu resultant de l’extracció de l’oli d’oliva verge.
Conté polpa, el pinyol i la pell de l’oliva.
EXTRACCIÓ AMB DISSOLVENTS ORGÀNICS
OLI DE PINYOLADA D’OLIVA CRU
PROCÉS DE REFINAMENT
OLI DE PINYOLADA D’OLIVA REFINAT
ENRIQUIMENT AMB OLI D’OLIVA VERGE O VERGE EXTRA
- Oli apte per al consum humà
- Olis NO aptes per al consum
